Choucroute

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La choucroute est un plat traditionnel alsacien et plus généralement d'Europe centrale, (où il n'est pas cuit) composé de chou fermenté dans du sel et accompagné de charcuteries. Il existe de nombreuses variétés de choucroutes selon l'accompagnement du chou.

• 

  Sauerkraut, choucroute allemande.

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  Jambonneau ou jarret de porc rôti, servi avec de la choucroute et des frites.

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  Choucroute alsacienne de régime

Fermentation

Le chou subit une fermentation, c'est-à-dire que des micro-organismes, des bactéries, digèrent le chou et libèrent des acides. Le chou devient alors plus digeste et acquiert un goût acide apprécié des consommateurs. Il s'agit d'un des effets bénéfiques des microbes pour l'homme.

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