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Rhum

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Affiche pour le rhum Saint-James de la Martinique, vers 1888.

Le rhum est une eau-de-vie (boisson fortement alcoolisée) faite à base de canne à sucre.

Procédés de fabrication[modifier | modifier le wikicode]

Le rhum peut être produit de deux façons :

  • le rhum agricole est produit par la fermentation (transformation en alcool) du vesou (wp), qui est le jus de la canne à sucre ;
  • le rhum industriel est produit à partir de la mélasse, un sirop épais de sucre. Il est appelé tafia dans les régions anglophones et hispanophones.

Après fermentation, le jus est distillé : on obtient du rhum.

Régions productrices[modifier | modifier le wikicode]

Le rhum est une spécialité de la Caraïbe : Cuba, Antilles.

Il est produit aussi dans les îles de l'océan Indien : île Maurice, Réunion, Madagascar.

Utilisation[modifier | modifier le wikicode]

Le punch est un mélange de rhum, de sirop de sucre et de jus de fruits. Cette boisson doit être exclusivement réservée aux adultes, et encore, avec modération.

Le rhum entre dans beaucoup de recettes de pâtisserie. Le rhum cuit avec la pâtisserie perd tout son alcool, car l'alcool s'évapore à la chaleur. Il en va tout autrement, évidemment, si le rhum est ajouté sur la pâtisserie, comme cela se pratique dans la recette du baba au rhum. On ne devra donc proposer aux enfants que du baba sans rhum.

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