Baie (botanique)

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Les baies sont des fruits ronds, charnus, sucrés, de petite taille. Ce sont souvent des fruits sauvages, dont beaucoup sont comestibles (mais pas tous, il faut faire attention). Il existe des baies de toutes les couleurs, mais la plupart sont rouges, ou bleu-noir.

Ce sont, par exemple, les myrtilles, les groseilles, les cassis, les airelles, les canneberges, etc.

On y inclut souvent les fraises, les framboises et les mûres, bien que ces dernières ne soient pas rondes.


Cuisine[modifier | modifier le wikicode]

En raison de leur petite taille, les baies sont peu cultivées. En cuisine, on les désigne souvent sous le nom de « fruits rouges ».

Le mot anglais pour « baie » est berry (berries au pluriel). On le retrouve dans le nom de ces fruits : blueberry (myrtille = « baie bleue »), blackberry (mûre = « baie noire »), strawberry (fraise), raspberry (framboise), gooseberry (groseille), cranberry (airelle)

Epices[modifier | modifier le wikicode]

Un certain nombre de fruits non comestibles sont utilisés en cuisine, comme épice : ce sont de petits fruits ronds, parfois secs et durs, qui ne sont guère mangeables, mais qui présentent une saveur ou une odeur particulière, dont on se sert pour parfumer certains plats. Ce sont, par exemple, les baies du genévrier, du laurier ou du myrte... Les baies roses sont les fruits du faux poivrier. Elles sont utilisées comme du poivre... Les fruits du vrai poivrier sont aussi de petites baies, ainsi qu'un certain nombre d'autres épices.

Botanique[modifier | modifier le wikicode]

Les scientifiques donnent une définition plus simple des baies : il s'agit d'un fruit charnu (et donc pas un fruit sec), qui contient plusieurs graines. Ces graines sont appelées pépins.

Pour les scientifiques, tous les fruits à pépins sont donc en fait... des baies ! Il en existe de très grosses : le melon, par exemple, est une grosse baie, de même que les grains de raisin.

Les fruits qui ne possèdent pas de pépins ont un noyau à la place. On les appelle des drupes. Ce sont, par exemple, les prunes, les olives...

Fausses baies[modifier | modifier le wikicode]

Certains fruits sont petits, ronds, colorés, et ressemblent à des baies. Pourtant, en y regardant de plus près, on constate qu'ils n'ont pas de pépins : ce ne sont donc pas de vraies baies !

Ainsi, les « baies » du genévrier sont en fait des cônes. C'est pareil pour les petites boules rouges de l'if, appelées arilles : on dirait des baies, mais en fait, elles sont creuses. Ce sont aussi des cônes, assez étranges. L'if et le genévrier sont donc tous les deux des conifères. Attention, les arilles de l'if sont très toxiques !

De plus, du point de vue du botaniste, chaque fruit est le produit d'un ovaire. Si plusieurs fruits sont collés ensemble, comme dans la pomme, nous ne voyons qu'un seul fruit avec des pépins... mais si on la coupe en deux transversalement (et non pas longitudinalement, comme pour la découper en quartier), il est possible de voir les loges qui contiennent les graines. En général, il y en a 5, contenant chacune qu'une seule graine : ce sont donc des noyaux !

Baies toxiques[modifier | modifier le wikicode]

Beaucoup de plantes sauvages dans la nature ont des baies. Elles ont l'air appétissantes, car elles sont toutes petites, et très colorées, mais attention ! Beaucoup de ces baies sont toxiques, il ne faut pas les manger. Pour protéger leurs graines, et éviter qu'elles ne soient mangées, les plantes produisent du poison dans leur baies. Il faut bien prendre garde à ces petites baies rouges ou noires que l'on trouve dans les champs et les bois. Parmi ces baies toxiques, il y a : le chèvrefeuille, l'arum, le lierre, la belladone, l'aconit, ou tue-loup...

Images de baies[modifier | modifier le wikicode]

Images sur les baies Vikidia possède une catégorie d’images sur les baies.


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