Cassoulet

Cet article est à compléter. Il concerne Toulouse et ses environs.
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Un plat de cassoulet

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud-ouest de la France. Les aliments de base qui le composent sont :

• les haricots blancs et gros appelés « lingot » ;
• les tomates ;
• et la viande de porc.

C'est une sorte de ragoût facile à faire qui gagne à mijoter longtemps. Il peut être amélioré en y introduisant des viandes plus nobles telles que le confit de canard ou d'oie. Il doit être gratiné.

Des celèbres recettes de cassoulet sont servies à Toulouse, Castelnaudary et à Carcassonne.