Écailler

« Écailler » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Un beau plateau de fruits de mer, préparé par l'écailler : huîtres, crevettes, queues de langoustines, pinces de tourteaux et bulots.
Un buffet de fruits de mer

L'écailler est la personne qui prépare, vend et sert les fruits de mer. Souvent, l'écailler est aussi poissonnier

Le métier[modifier | modifier le wikicode]

On trouve des écaillers dans certains restaurants, notamment ceux qui servent des fruits de mer, ou dans les grands restaurants. Certains écaillers sont aussi marchands : ils peuvent être vendeurs de fruits de mer, sur un étal, au marché, ou bien dans leur boutique, ou bien être aussi poissonniers : de nombreux poissonniers servent et vendent aussi des fruits de mer : ils sont donc aussi écaillers...

L'écailler est la personne qui connaît les différents fruits de mer, et qui peut donc conseiller le client ou le cuisinier. Il est aussi celui qui les prépare (mais il ne les cuisine pas) : il ouvre les huîtres et les autres coquillages, cuit les fruits de mers qui sont consommé cuits et froids, comme les bulots et les crevettes, prépare les différentes parties des fruits de mer qui se mangent et qui ne se mangent pas, et dresse les plateaux de fruits de mer.

Citations[modifier | modifier le wikicode]

  • Elle avait d’ailleurs quelque argent, laissé par une marchande d’huîtres, qui l’avait recueillie quand elle fut déposée sur le quai du Havre par un capitaine américain. […] Venant au Havre, il y abandonna aux soins de cette écaillère apitoyée, ce petit animal noir caché à son bord […] Guy de Maupassant, Boitelle dans Les Contes normands

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

Vikiliens pour compléter[modifier | modifier le wikicode]

Lien externe[modifier | modifier le wikicode]

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