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Tourteau
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Le tourteau commun ou crabe dormeur (Cancer pagurus) est une espèce de crabes, commune en Manche et sur la façade Ouest de l'Atlantique. Il est rare en Méditerranée.
Gastronomie[modifier | modifier le wikicode]
Le tourteau, cuit au court-bouillon une vingtaine de minutes et bien refroidi, est présenté entier à chaque convive, qui doit le décortiquer patiemment. Il est souvent accompagné de mayonnaise. Les pinces sont le morceau de choix, mais toutes les chairs intérieures sont comestibles.
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