Halva

Le halva (en turc helvā, en arabe halwā : doux) est une confiserie orientale à base de sucre et de sésame. Il en existe différentes déclinaisons.

Dans le Proche-Orient et la Méditerranée, le halva est composé de tahini (une crème de sésame), parfois adouci avec du miel et aromatisé de pistaches, de vanille ou de noix de coco. On obtient alors un gâteau d'une texture très particulière, friable, granuleuse et fondante sous la langue.

En Inde, au Pakistan et en Perse, on connaît une autre recette, à base de semoule, qui donne une pâtisserie plus gélatineuse. Dans la religion juive, le halva est un dessert très apprécié car, ne contenant ni viande ni lait, il respecte les lois alimentaires.

En Russie, en Ukraine ou même en Pologne, le halva est composé de graines de tournesol broyées, puis mélangées avec du sucre, ce qui donne une texture friable, souvent consommée avec du lait.

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  Barre de halva, agrémentée de pistaches.

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  Halva perse

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  Étalage de halvas à Jérusalem, en Israël.

Note

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