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Vikidia:Article de la semaine/2012 39

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Pois chiche (Cicer arietinum)

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), cultivée dans les régions méditerranéennes. Elle produit une graine comestible, légume très nourrissant, comparable au petit pois.

Le pois chiche est originaire du sud-est de la Turquie, Arménie et Syrie. Plusieurs sortes d'espèces sauvages de pois chiches existent encore dans ces régions. Connu depuis l'Antiquité (3 000 ans av. J.-C.), il était la première source alimentaire en Mésopotamie (aujourd'hui Irak).


C’est un pois de taille moyenne, rond et bosselé, de couleur beige et terminé en pointe. Très parfumé, il conserve sa forme à la cuisson, qui demande environ une heure d'ébullition. Il contient des lipides, des protéines mais aussi de bien d'autres substances comme de l'azote, des amidons, des sucres et plusieurs sels minéraux. Sa culture est très importante d'un point de vue économique pour les populations locales.

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