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Sope
Un sope est un plat typiquement mexicain originaire du centre et du sud du Mexique, où il est généralement appelé pellizcadas. C'est un antojito qui à première vue ressemble à une tortilla inhabituelle garnie de légumes et de viande. La base est faite avec de la masa (maïs traité dans de l'eau de chaux) avec des bords un peu comme les quiches). On rajoute ensuite des frijoles refritos (haricots frits en espagnol) recouvert de fromage émietté, de laitue, d'oignons, de sauce salsa rouge ou verte le tout recouvert de crème. On peut également rajouter d'autres ingrédients, (généralement de la viande) pour créer différentes saveurs et variantes de sope. Le sope mesure environ la taille d'un poing.
Sope traditionnel[modifier | modifier le wikicode]
On mange du sope partout au Mexique et il existe des milliers de variantes régionales. Sa principale caractéristique est son bord pincé, les sopes plats ressemblent aussi à des tortillas ou à des tostada. Cependant le tostada et le sope sont frits, mais à des niveaux différents, les tostadas sont frits jusqu'à devenir croustillants et friables tandis que les sopes sont frits seulement jusqu'à ce que l’extérieur soit cuit. Elle a donc une texture douce et légèrement souple. L'épaisseur de la sope se justifie par le fait qu'elle soutient la garniture et le sommet frit sert à augmenter la résistance à l'humidité des ingrédients.
La variante la plus connue consiste à simple rajouter du poule, on parle alors de "sope de pollo". Les sopes avec au dessus un tranche de boeuf sont un peu plus grandes que les "sopes de pollo".
Dans le nord du Mexique, les sopes sont préparées sans légumes et la sauce salsa et les haricots frit sont remplacés respectivement par du chorizo et des saucisses.
À Acapuelco et Guerrero, les sopes sont très petites et sont appelées "sopecitos" et sont frits dans la même huile que les fruit de mer, ce qui leur donne un goût unique. Ils sont préparés uniquement avec des haricots et de la sauce salsa.
À Oaxaca, les sopes sont parfois préparées avec des chapulines (criquets grillés). Il existe aussi une variante plus grande de la sope généralement appelé tlayuda.
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