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La maqloubeh (en arabe : مقلوبة) est un plat chaud originaire de Palestine. A base de riz, elle est présentée comme un gâteau recouvert de tranches d’aubergine. Le mot maqloubeh veut dire « à l’envers » en arabe : en effet, le plat est cuit dans un pot puis retourné sur le plat de service. Originaire de Palestine, ce plat est également très populaire en Jordanie et en Syrie, où sa composition peut varier suivant les régions. Garni de poulet en Jordanie et en Palestine, il comporte plus souvent de la viande hachée en Syrie. Il est consommé sous diverses formes jusqu’en Arabie Saoudite et en Turquie.
