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Steak tartare
Le steak tartare est un mets dont l'ingrédient principal est la viande de bœuf ou de cheval crue, en principe coupée en petits cubes au couteau (hachée gros), bien que souvent servie finement hachée à la machine1.
Il faut bien distinguer le plat ancestral, originaire des nomades de la steppe russe, de la recette moderne, qui ne reprend de celui-ci que le principe de la viande crue.
Il est à noter que dans la cuisine coréenne, on peut également trouver le steak tartare, généralement pimenté, en plat seul (Yukhoe) ou parfois mélangé au bibimbap (la culture coréenne ayant également partiellement des origines mongoles).
Dans la recette courante, on y ajoute un jaune d'œuf et des câpres, des cornichons, un peu d'huile d'olive, du persil et des oignons. Traditionnellement, l'assaisonnement se fait avec du sel et du poivre, du Tabasco et de la sauce anglaise (ou sauce Worcestershire (wp)). Le steak tartare est, en général, servi avec une assiette de frites.
Dans ce restaurant de Milan, l'œuf cru est servi à côté.
Steak tartare au Canada.
Ukraine polonaise.
Références[modifier | modifier le wikicode]
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