Légume-racine

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Illustration botanique de taro cultivé dans une encyclopédie japonaise ancienne.

Un légume-racine est comme son nom l'indique un légume composé d'organes cachés en dessous de la terre cueillis pour qu'on puisse les manger. Du point de vue de la botanique, la partie que l'on consomme est un organe de réserve de ces plantes, c'est-à-dire une réserve d'énergie qui leur permet par exemple sa floraison et sa production de graine (fruits) plus tard. Ce ne sont pas toujours des racines, ce sont soit des tiges, des racines pivotantes et quelques fois des bulbes.

Exemples de légumes-racines

• Pomme de terre‎ ;
• Carotte‎ ;
• Patate douce‎ ;
• Taro cultivé‎ ;
• Topinambour ;
• Panais ;
• Manioc ;
• Igname ;
• Carotte ;
• Raifort ;
• Navet ;
• Rutabaga ;
• Betterave ;
• Radis ;
• Radis noir ;
• Radis blanc ;
• Chou-rave ;
• Gingembre
• Céleri-rave ;
• Scorsonère d'Espagne (salsifis) ;
• Crosne du Japon ;
• Souchet comestible ;
• Galanga ;
• Hélianthi ;
• Oca du Pérou ;
• Poire de terre ;
• Cerfeuil tubéreux ;
• Grande bardane ;
• Rave ;
• Châtaigne d'eau chinoise ;

Si on inclut les légumes bulbeux, il y a également :

• Oignon ;
• Poireau ;
• Ail ;
• Échalote ;

Voir aussi

Les autres type de légumes selon la partie de la plante que l'on mange sont ceux de type :

• légume-feuille ;
• légume-fleur ;
• légume-fruit ;
• légume sec (graine conservée sèche).

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