Court-bouillon

« Court-bouillon » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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En cuisine, le court-bouillon est un liquide dans lequel on fait principalement cuire les poissons et les fruits de mer, notamment.

C'est un liquide aromatisé, qui se compose principalement d'eau, de vin ou de vinaigre, de quelques légumes (carotte et céleri), et d'aromates : sel, poivre, et bouquet garni.

On peut ajouter d'autres ingrédients pour varier le court-bouillon.

Le court-bouillon sert habituellement à pocher un poisson ou un fruit de mer, c'est-à-dire qu'on va plonger le poisson dans le court-bouillon au moment où il bout, le laisser cuire assez peu de temps (20 minutes à une demi-heure, selon le type d'aliment), puis le sortir pour le refroidir, d'où le nom de « court-bouillon » (puisqu'il sert à bouillir pendant un temps assez court).

Le court bouillon peut ensuite être utilisé dans différentes recettes.

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