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Soliman (Tunisie)
La ville de Soliman ou Slimane est une ville tunisienne, du gouvernorat de Nabeul, située au sud-ouest du Cap Bon et au sud-est de Tunis. Cette ville côtière est célèbre par sa cuisine traditionnelle et ses spécialités et traditions culinaires comme la plupart des autres villes tunisiennes.
Traditions culinaires[modifier | modifier le wikicode]
Nous pouvons citer quelques pâtisseries comme : La Baklawa, la Graiba, etc et d’autres plats salés comme le couscous et El Mloukhia.
Ces plats sont devenus connus de tous les Tunisiens, et ils sont cuisinés et préparés dans la plupart des pays et dans diverses régions de la République. Cependant, ce qui distingue la ville de Soliman des autres villes, et même de celles qui ont été fondées par les Andalous, ce sont quatre types d'aliments, dont trois salés et un sucré. Quant aux salés, ce sont les "GROSS", les "BANATHIJ" et les "CUEYARS", et quant aux sucrés, on les appelle les bonbons d'Al-Chababik. Les opinions ont convergé sur le fait que tous ces types d'origine andalouse ont été apportés par les Morisques lors de leur récente migration, et ces aliments sont encore préparés et cuits jusqu'à présent et servis à diverses occasions, et ces aliments sont considérés comme un patrimoine de la ville.
Les plats salés[modifier | modifier le wikicode]
Les « Gross »[modifier | modifier le wikicode]
C’est un salé à base d’une pâte pétrie avec du fromage salé et cuite au four. "On mange El Gross au petit déjeuner avec un café turc ou durant les festivités (mariages, circoncisions ou la célébration d’un nouveau né)."
On place la semoule dans un bol et un trou est fait au milieu de celui-ci où la levure et les trois quarts de ce fromage sont placés, puis de l'eau chaude est versée dans ce trou jusqu'à ce que la levure et le sel se dissolvent. Nous ajoutons ensuite l'huile et le reste des ingrédients. Après on pétrit tout le mélange en ajoutant progressivement de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte se tienne et ait une texture homogène.
Enfin, nous recouvrons la pâte avec un morceau de tissu de laine et on la laisse fermenter pendant un certain temps (environ 30 minutes). Après cela, la pâte est coupée en petits morceaux (50 morceaux).
Ensuite, sur une table, ces morceaux sont pétris légèrement, puis ils sont aplatis avec la paume de la main jusqu'à ce qu'ils prennent la forme d'un cylindre d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Puis mettre au four. Une des caractéristiques de ces aliments c’est qu'ils restent comestibles longtemps. C'est très savoureux, surtout avec du café ou du miel.
« Banathej »[modifier | modifier le wikicode]
(Empanada en espagnol) : c’est la même pâte de Gross mais les Banathej sont farcie de persil et de viande cuite et pulvérisée au mortier. À Testour, il existe encore un plat morisque, « kisâlech»plat spécial qui comporte des escalopes roulées avec des œufs battus et du fromage. On cuit le « Banathej» avec les mêmes ingrédients et méthode du "Gross" avec l'ajout de 1 kilogramme d'agneau et de deux morceaux de persil.
Couper la viande en petits morceaux et le persil et les mélanger. Puis former la pâte en petits morceaux et mettre le mélange au milieu. Déposer les morceaux et les simplifier avec la paume pour prendre la forme du cylindre. Enfin, mettre la pâte au four pendant 20 minutes. Il reste comestible longtemps.
« Cueyarres »[modifier | modifier le wikicode]
Ce sont l’équivalent des saucissons chez les Andalous. Prendre les intestins de moutons ou de chèvres, plus précisément le gros intestin, et nous prenons également de la viande sans os. Saler la viande puis la sécher au soleil pendant deux jours. Coupez ensuite la viande en petits morceaux et ajoutez-y le reste des ingrédients. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une garniture et les mettre sous l’intestin. Après, coudre les intestins et les met dans un bol rempli d'eau. Ensuite, mettre-le sur la cuisinière pour le faire bouillir. N'oublie pas de trouer l'intestin qui est rempli de farce pour que l'air à l'intérieur sorte. Après s'être assuré de l'ébullition, laisser refroidir de côté. Après cela, couper en petits morceaux les intestins en forme de cylindre. Mettre les petits morceaux à frire. Il reste comestible longtemps aussi.
Le plat sucré[modifier | modifier le wikicode]
Les « Chababik» ou Les « bonbons d'Al- Chababik» dites aussi « Halwet Chababik» : Chez les Solimans, ce sont des gâteaux frits, l’équivalent des « Ouedhnine el Kadhi» (les oreilles du juge). Mélanger la farine, la fécule et les œufs avec un peu d’huile. Mixer le tout avec la machine électrique ou par une fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne liquide. Mettre l'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chauffée. Après, mettre les moules dans l’huile pour qu’elle soit bien chauffée. Ensuite, mettre les moules bien chaudes dans le mélange pour prendre la forme de la pâte et retourner le moule en toute prudence dans l’huile pour obtenir des pièces dorées avec de belles formes.
Enfin, mettre les formes dans le miel. Ces bonbons sont servis lors de mariages car ils sont très délicieux.
Conclusion[modifier | modifier le wikicode]
Soliman est considéré comme étant la Porte du Cap Bon, selon plusieurs historiens. Cette ville doit son dentité socioculturelle à l’émigration des Andalous. Tous les avis étaient unanimes que toutes ces espèces d’origine andalouse ont été apportées avec eux par Morskians dans leur récente migration. Ces cuisines sont un héritage transmis de génération en génération pour être dans leur forme actuelle. Les femmes de Soliman préparent ces aliments pour la consommation locale et n’ont jamais été une substance commerciale vendue dans les marchés. Mais ces dernières années, ils ont été vendus dans les magasins et les marchés comme un moyen de subsistance pour un certain nombre de familles.
Références bibliographiques :[modifier | modifier le wikicode]
- Centenaire de la Municipale de Soliman :
- Soliman « Histoire. Civilisation. Célébrités »
- https://www.mangeonsbien.com/outdoor/tiroirs-du-terroir/a-
- soliman-les-delices-andalous-font-de-la-resistance/
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