Porcs ibériques en Espagne.
Le porc ibérique est une race traditionnelle de porc domestique (Sus scrofa domesticus) originaire de la péninsule ibérique.1 Le porc ibérique, dont les origines remontent probablement au néolithique, lorsque la domestication des animaux a commencé, est actuellement présent dans des troupeaux regroupés en Espagne et dans la partie centrale et méridionale du Portugal.
Le porc ibérique peut être de couleur rouge ou foncée, si le noir va du foncé au gris, avec peu ou pas de poils et un corps maigre, d'où le nom familier de pata negra, ou "sabot noir". Dans la gestion traditionnelle, les animaux se déplacent librement dans une forêt de chênes clairsemée (dehesa en Espagne, montado au Portugal), ils se déplacent constamment et brûlent donc plus de calories que les porcs enfermés. C'est ce qui permet d'obtenir les os fins typiques de ce type de jambon ibérique.
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