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Jambon ibérique
Le jambon ibérique est une variété de jambon de porc séché produit en Espagne et au Portugal. Le jambon ibérique séché doit être fabriqué à partir de porcs ibériques.
Le jambon ibérique, en particulier celui étiqueté "de bellota", a une texture lisse, un goût riche et savoureux et un persillage régulier. La teneur en matières grasses est relativement élevée par rapport au jambon serrano.
Localisation[modifier | modifier le wikicode]
Le porc noir ibérique vit principalement dans la région centrale et sud-ouest de la péninsule ibérique, qui comprend à la fois le Portugal et l'Espagne. En Espagne, le porc noir ibérique se trouve généralement dans les provinces de Huelva, Cordoue, Cáceres, Badajoz, Salamanque, Ciudad Real et Séville. Au Portugal, cette race est abondante dans les régions du centre et du sud, avec une prédilection pour la région de l'Alentejo.
Pata negra[modifier | modifier le wikicode]
Signifiant littéralement pied ou patte noire, pata negra est une appellation commerciale du jamón ibérico. Dans l'espagnol familier et la culture populaire, il est utilisé comme superlatif ou synonyme du meilleur.
Il fait référence à la couleur des sabots des porcs, qui sont blancs ou clairs dans la plupart des races porcines traditionnelles et commerciales d'Espagne, mais toujours noirs dans la race ibérique noire.
La réglementation actuelle n'autorise l'utilisation de la mention "pata negra" que pour le jambon "etiqueta negra" provenant de porc ibérique noir de race pure nourri aux glands.
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