Moisissure

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Deux taches de moisissure sur une pêche (prunus persica).

Les moisissures sont des champignons. Habituellement, on appelle « moisissure », dans le langage courant, un champignon qui a un mycellium, mais pas de sporophore. Les moisissures ne constituent pas vraiment un groupe : la plupart appartiennent à l'embranchement des Ascomycètes, ou à celui des Zygomycètes.

Les moisissures se développent la plupart du temps dans les milieux humides, sur la matière organique en décomposition : ce sont des saprophages.

On en trouve aussi parfois sur les aliments ; parmi les plus connues, on peut citer :

Certaines moisissures sont très utiles : elles produisent, par exemple, des antibiotiques. Certaines moisissures sont utilisées comme ferments pour produire des fromages : elles sont comestibles et donnent du goût et une certaine texture au fromage.

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