Koba
Le koba est l’une des spécialités culinaires de Madagascar. Il y a plusieurs variétés de Koba selon les régions, mais le plus connu est le Koba ravina. C’est un gâteau à base de farine de riz, de cacahuète et de sucre.
Les variétés[modifier | modifier le wikicode]
- Koba katsaka : c’est un gâteau sucré fait à base de maïs frais broyé et torréfié, puis enveloppé dans les feuilles de maïs, à cuire par bain marie.
- Koba ravina : c’est un gâteau très sucré et très tendre. Il se mange comme petit déjeuner, dessert ou gôuter. Il peut également être accompagner de thé ou de café, un dessert traditionnel malgache souvent présenté par les grands restaurants accompagné avec de la glace ou autre sauce sucrée.
Préparation du koba ravina[modifier | modifier le wikicode]
Le koba ravina est plus difficile à préparer que le Koba katsaka. Il est à préparer deux jours avant sa consommation. Les ingrédients pour un Koba ravina de 25 cm sont :
- cacahuète 10 kg
- Farine de riz 5 kg
- Sucre rouge 5 kg
- Feuille de banane
Il faut faire cuire les cacahuètes puis broyer avec du sucre, selon le gout, et ne pas confondre avec du beurre de cacahuète.
Il faut mélanger la farine de riz avec le reste du sucre jusqu’à ce que cela donne une grosse pâte (mais qui ne colle pas, pâte liquide et épaisse.)
Bruler un petit peu les feuilles de bananier
Étendre les feuilles de banane et mettre la pâte dessus, suivi de la cacahuète broyé avec du sucre.
Enrouler le tout puis et fermer, attacher avec du fil de feuille de banane, il faut bien couvrir pour que la pâte et l’intérieur soit visible.
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