Churro
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Les churros sont des beignets allongés, d'origine espagnole.
On les trouve souvent dans les foires sous différents noms : churros, chichis ou autres.
Les churros un peu partout[modifier | modifier le wikicode]
En Espagne[modifier | modifier le wikicode]
En Espagne, il existe des churrerias, qui vendent des churros un peu partout ; à Séville, on les appelle des calentitos, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos.
En Espagne, il est habituel de consommer des churros au petit déjeuner, ou l'après-midi, avec du chocolat chaud épais.
Petit déjeuner madrilène
Des churros espagnols, sucrés, avec du chocolat chaud épais.
Tejeringos andalous, servis sans sucre.
En Amérique[modifier | modifier le wikicode]
Au Mexique, les churros sont plus épais et saupoudrés de cannelle ; ils sont servis en dessert.
Fabrication de churros, au Mexique
Vendeurs de churros et de cueritos (couennes de lard avec sauce épicée), à Mexico.
Churros, au Guatemala.
... et ailleurs[modifier | modifier le wikicode]
En France et ailleurs, on trouve des churros de type espagnol dans les fêtes foraines, sous le nom de churros ou de chichis.
Différentes recettes[modifier | modifier le wikicode]
Churros basiques[modifier | modifier le wikicode]
- D'après la recette du Marmiton (dont les gens ont l'air satisfaits), il suffit de mélanger 200 g de farine avec autant d'eau tiède, pétrir, puis rouler en petits cylindres, qu'il ne reste plus qu'à faire frire dans l'huile à 180° (
sous la surveillance d'adultes !). Ni sel, ni sucre dans cette recette, et pas non plus de machine spéciale. - Cuisine AZ ajoute un peu de sel et utilise une poche à douille. D'autres ajoutent un peu d'huile et une pincée de bicarbonate, pour faire gonfler à la cuisson.
sous la surveillance d'adultes !). Ni Recette canadienne[modifier | modifier le wikicode]
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- Sucre à la cannelle
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
- Pâte à choux
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2 œufs
- graisse végétale ou huile de canola, pour la friture
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Sucre à la cannelle
- Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.
- Pâte à choux
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la cassonade, l’huile et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
- Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant 1 minute.
- Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois ou au batteur électrique, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Former un boudin de pâte de 10 à 15 cm (4 à 6 po). Couper le boudin à l’aide de ciseaux et le laisser tomber délicatement dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Frire 3 à 4 churros à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur le papier.
- Répéter avec le reste de la pâte.
- Rouler les churros dans le sucre à la cannelle. Les servir tièdes.
Appareils et ustensiles pour la fabrication des churros[modifier | modifier le wikicode]
Les « professionnels » utilisent des pistons pourvus de filières qui donnent aux churros des formes agréables. Des filières sont également fournies en accessoires pour les hachoirs domestiques, à main ou électriques.
On peut aussi se contenter d'une simple poche à douilles.
La poche à douilles sert habituellement à décorer les gâteaux, mais peut aussi faire des churros en petites quantités.
Machine à churros à Madrid : piston et bassine à friture
Les churros dans la friture (environ deux minutes de cuisson)
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