Churro

« Churro » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
Aller à : navigation, rechercher
Une churreria, à Madrid.

Les churros sont des beignets allongés, d'origine espagnole.

On les trouve souvent dans les foires sous différents noms : churros, chichis ou autres.

Les churros un peu partout[modifier | modifier le wikicode]

En Espagne[modifier | modifier le wikicode]

En Espagne, il existe des churrerias, qui vendent des churros un peu partout ; à Séville, on les appelle des calentitos, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos.

En Espagne, il est habituel de consommer des churros au petit déjeuner, ou l'après-midi, avec du chocolat chaud épais.

En Amérique[modifier | modifier le wikicode]

Au Mexique, les churros sont plus épais et saupoudrés de cannelle ; ils sont servis en dessert.

... et ailleurs[modifier | modifier le wikicode]

En France et ailleurs, on trouve des churros de type espagnol dans les fêtes foraines, sous le nom de churros ou de chichis.

Différentes recettes[modifier | modifier le wikicode]

Churros basiques[modifier | modifier le wikicode]

  • D'après la recette du Marmiton (dont les gens ont l'air satisfaits), il suffit de mélanger 200 g de farine avec autant d'eau tiède, pétrir, puis rouler en petits cylindres, qu'il ne reste plus qu'à faire frire dans l'huile à 180° (Attentionsous la surveillance d'adultes !). Ni sel, ni sucre dans cette recette, et pas non plus de machine spéciale.
  • Cuisine AZ ajoute un peu de sel et utilise une poche à douille. D'autres ajoutent un peu d'huile et une pincée de bicarbonate, pour faire gonfler à la cuisson.

Recette canadienne[modifier | modifier le wikicode]

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Sucre à la cannelle
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
Pâte à choux
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2 œufs
  • graisse végétale ou huile de canola, pour la friture

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Sucre à la cannelle
  • Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.
Pâte à choux
  • Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la cassonade, l’huile et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
  • Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant 1 minute.
  • Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois ou au batteur électrique, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Former un boudin de pâte de 10 à 15 cm (4 à 6 po). Couper le boudin à l’aide de ciseaux et le laisser tomber délicatement dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Frire 3 à 4 churros à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Égoutter sur le papier.
  • Répéter avec le reste de la pâte.
  • Rouler les churros dans le sucre à la cannelle. Les servir tièdes.

Appareils et ustensiles pour la fabrication des churros[modifier | modifier le wikicode]

Les « professionnels » utilisent des pistons pourvus de filières qui donnent aux churros des formes agréables. Des filières sont également fournies en accessoires pour les hachoirs domestiques, à main ou électriques.

On peut aussi se contenter d'une simple poche à douilles.

Portail de l'alimentation —  Accédez au portail sur l'alimentation.