L'astaciculture est l'élevage, pour l'alimentation, des écrevisses.
Les écrevisses sont des crustacés d'eau douce. On les élève souvent dans d'anciennes cressonières, des bassins qui servaient autrefois à la culture du cresson d'eau.
Quatre espèces d'écrevisses fréquentent les eaux douces françaises :
Toutes ces espèces sont menacées, et la pêche en est très réglementée.
L'astaciculture est devenue un métier rare en France : De moins en moins de personnes élèvent les écrevisses.
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