Osban tunisien

Couscous au Osban préparer par les élèves

L’Osban tunisien est une spécialité culinaire maghrébine, à base de panse que l'on remplit d'une farce¹. Il est servi à Aid al Adhha ou pour les fêtes familiales tunisiennes, en accompagnement d'un plat principal à base de riz ou de couscous.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

A l’aide d’un couteau, gratter la couche superficielle de la panse jusqu’à ce qu’elle s’enlève².
Découper la panse en grands morceaux pour les farcir par la suite.
Laver soigneusement les tripes.
Faire cuire les poumons, les tripes et le cœur dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes et les laisser égoutter dans une passoire.
Avec des ciseaux, couper le tout en petits morceaux.
Préparer la farce : Dans un grand bol « kasaa », disposer les morceaux de foie, des poumons, des tripes et du cœur avec le persil, le riz, l’ail, les pois chiches, le concentré de tomates, la menthe séchée, les épices et l’huile.
Tout mélanger à la main afin que tous les ingrédients soient bien imprégnés d’épices.
Prendre les gros morceaux de panse découpés et les remplir avec de la farce.
Finir par assembler les côtés et les coudre manuellement avec du fil.