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Vin de Porto

« Vin de Porto » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Vignoble de porto dans la vallée du Douro

Le porto est un vin liquoreux portugais devenu mondialement célèbre depuis le XVIIIe siècle.

Il est élaboré près de la ville de Porto (d'où son nom), dans la région du Haut-Douro, région viticole qui a façonné le paysage de la vallée.

Histoire[modifier | modifier le wikicode]

Des rabelos sur le Douro

Le porto est produit au Portugal depuis le XVe siècle. Il est très consommé par les Anglais à partir du XVIIe siècle. Il est importé en France à partir du traité Methuen en 1703. À défaut de voie terrestre, le porto était acheminé par bateaux (les rabelos jusqu'à Vila Nova de Gaia où se trouvait la plupart des vendeurs de porto.

Le Royaume-Uni est toujours de nos jours un gros consommateur de porto. Contrairement au champagne et au cognac, le porto est un produit d'exportation.

Fabrication[modifier | modifier le wikicode]

Une cave à vin de porto se trouvant chez Ramos Pinto l'un des principaux producteurs de porto

La fabrication du Porto commence avec les vendanges qui se font à pied et sous une forte chaleur. Le raisin était autrefois foulé avec les pieds dans des lagares.

Au cours de la fermentation on rajoute une eau-de-vie de vin appelé le « brandy », cela va permettre de conserver un peu de sucre, on appelle cela le mutage. Ce dernier doit être réalisé ni trop tôt, ni trop tard. Le mutage terminé le vin arrive dans les caves pour entamer le vieillissement qui peut être plus ou moins long.

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Source : cette page a été partiellement adaptée de la page Porto (DOC) de Wikipédia.