Tappa Lappa
TAPPA LAPPA est un pseudonyme qui désigne le pain fabriqué dans un four traditionnel construit avec de l’argile. Le nom s’inspire de la manière dont le fabriquant pétrit la pâte de farine. Très prisé, TAPPA LAPPA est préféré par une bonne frange de la population au détriment du pain des boulangeries modernes. Les raisons de ce choix sont multiples : moins cher, consistant, plus accessible…
Le pétrissage[modifier | modifier le wikicode]
Le processus de fabrication de TAPPA LAPPA commence par l’étape la plus fastidieuse : le pétrissage.
Cette activité se fait à la main. Avec de l’eau, le fabricant mélange la farine et les ingrédients (levure et sel) dans des bassines. Selon la masse utilisée, il peut passer une demi-heure à pétrir la pâte.
Une fois le pétrissage complet, sous l’action de la levure, la pâte gonfle et prend du volume en quelques minutes. S’en suit le dressage sur une table pour former les miches de pain.
- Pétrissage et dressage de la pâte de farine
La cuisson à la chaleur[modifier | modifier le wikicode]
Avec du bois allumé à l’intérieur, le four est chauffé à plus de 100°. Prêt à l’emploi, les braises et la cendre sont mises à coté pour maintenir la température.
Cuisson avec les planches[modifier | modifier le wikicode]
Certains fabricants utilisent des planches en fer qu’ils introduisent dans le four pour cuire le pain.
Cuisson sans planches[modifier | modifier le wikicode]
Plus traditionnels et conservateurs, les anciens, après avoir proprement nettoyé le four déjà chauffé, introduisent la pâte dressée à même le sol. Le pain est ensuite essuyé avant d’être mis en vente.
- Cuisson à la chaleur
Cuisson sans planche
Cuisson avec planche
Commercialisation[modifier | modifier le wikicode]
Malgré la présence du pain fabriqué par les boulangeries modernes, le TAPPA LAPPA conserve ses fidèles amateurs. Les jeunes vendeurs sillonnent les quartiers pour approvisionner les boutiques. Le reste est exposé au marché au grand bonheur des clients venus d’ailleurs.
- Vente du Tappa Lappa
Conclusion[modifier | modifier le wikicode]
Le TAPPA LAPPA résiste et survit à la concurrence des boulangers. En période de fête ou s’il y a coupure d’électricité, les fabricants augmentent leur production et se frottent les mains.
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