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Pani câ mèusa
Le pani câ mèusa (également orthographié : pani culla mèusa, pani c’â mèusa, pani c’a mèusa, pani cu a mèusa ou pani cu la mèusa ; ce qui signifie : « pain avec la rate » ; en italien : panino con la milza) est un sandwich sicilien.
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
Ce sandwich est préparé est préparé en mettant dedans une vasteḍḍa avec des grains de sésame en dessous, de la rate, de la trachée et des poumons de veau, qui étaient bouillis et ensuite frites dans de la sugna, un typique saindoux sicilien. À tout ça on peut rajouter du caciocavallo ou de la ricotta. Dans ce cas le sandwich s'appelle pani câ mèusa maritatu, qui signifie « pain avec la rate marié ». Si on rajoute seulement du poivre et du limon, il est appelé pani câ mèusa schettu, qui veut dire « pain avec la rate simple ».
Origine[modifier | modifier le wikicode]
Ce plat est d'origine juive. Au Moyen-Âge, les bouchers juifs de Palerme ne pouvaient pas vendre leur viande et alors il vendaient ils vendaient les entrailles avec du pain et du fromage. Bien que les Juifs aient été chassés au XVIe siècle, le sandwich est resté, notamment en raison que les pauvres paysans ne pouvaient pas se permettre la viande. Aujourd'hui, le sandwich est devenu une spécialité palermitaine/
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