Man'ouché

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galettes

Le man'ouché (en arabe : منقوشة) est une galette levantine (Liban, Syrie, Palestine) à base de farine de blé, cuite sur un four traditionnel appelé "saj" ou dans un four en terre cuite appelé "tannour".

Généralement ces galettes se mangent au petit-déjeuner ou à la pause de dix heures et s'accompagnent de crudités.

Variétés

• manqouché à la viande appelée aussi "lahmé bi aajin" : la garniture est une préparation de viande hachée de bœuf ou de chèvre, d'oignons, de tomate et d'épices.
• manqouché au fromage frais : la garniture est faite à base de fromage frais appelé "labné", d'olive, et de crudités (tomate, concombre et menthe).
• manqouché au thym : mélange de plusieurs espèces de thym sauvage, de sumac et de sésame. La préparation de la garniture est mélangée à de l'huile d'olive et se nomme "zaatar".
• manqouché au kechek : la garniture est faite à base de poudre de fromage de chèvre séché, de tomate, d'oignon, de menthe et d'épices.
• manqouché au fromage blanc.

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