Hanim-pitoloha

Le Hanim-pitoloha est l’ensemble des plats servis aux invités royaux lors de la cérémonie de nouvel an malgache.

il est composé de plusieurs préparations au moins 7 variétés :

1. amalona sy henan-kisoa(anguille et porc)
2. varanga (filet de zébu émincé)
3. hen’omby ritra (viande bœuf cuit)
4. henan-janak’omby sy tsaramaso (viande de veau aux haricots).
5. ro mazava
6. Gana ritra ou vorombe sy henakisoa(dinde ou oie et porc)
7. Ravitoto sy Henan-kisoa (Porc aux feuilles de manioc hachées)

L'ensemble des 7 plats s'appelle également Tatao

Préparation des plats et ingredients

• amalona sy henan-kisoa

Lavez les anguilles et la viande de porc, coupez les en tronçons réguliers. Coupez la viande de porc en tronçons de taille identique aux anguilles. Préparez des sauces aux tomates et ciboulette. Ajoutez les anguilles et les viandes de porc et faites cuire avec 01 verre d’eaux à vérifier de temps en temps. Laissez cuire doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que l’ eau s’évapore.

• varanga

Mijotez la viande avec de l’huile et du sel durant deux jours et une nuit pour la rendre tendre. La cuisson se faisait avec du « afo-kitay » (feu de bois) et une grosse marmite en terre cuite.

• hen’omby ritra

Coupez la viande de zébu et laisser mijoter avec de l’ail et du gingembre.

• henan-janak’omby sy tsaramaso

Coupez la viande, mijotez avec du haricot sec.

• ro mazava

Faire cuire ensemble la viande de bœuf avec de la brède du gingembre et de l’angivy (une sorte d'aubergine très amère), à feu doux pendant au moins 1h 30.

• Gana ritra

Le gana ritra se prépare le plus simplement possible, il est concocté dans une cocotte jusqu’à cuisson, ajoutez des épices (ail, poivre vert, gingembre) quelques minutes avant la cuisson. Le Gana ritra peut être remplacé par de la dinde au porc dans la recette du hanim-pitoloha, sa préparation est identique au Gana ritra, très simple, faire cuire ensemble la viande de porc et la dinde, ajoutez les épices avant la cuisson.

• Ravitoto sy Henan-kisoa

Pillez des feuilles de manioc fraîches puis mijotez avec de la viande de porc et assaisonnez avec un peu d’ail et du sucre avant la fin de la cuisson.

Cet article a été créé ou enrichi dans le cadre d'une classe. Autres articles fruits d'un travail scolaire

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