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Varanga

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Varanga avec du riz

La varanga est un plat typique malgache à base de filet de zébu émincé.

Histoire[modifier | modifier le wikicode]

La varanga est un plat qui date de l’époque du Roi Ralambo. Il fallait cuire la viande de bœuf pendant 2 jours avec de l’huile et du sel, cuite avec le feu de bois afo-kitay dans une marmite en terre cuite. La varanga est réservé aux moments festifs ou le Fandroana dans les royaumes des hautes terres malgaches.

Elle fait partie des plats appelés hanim-pitoloha, 7 plats différents sont présents à table, du temps des Rois.

Préparation[modifier | modifier le wikicode]

Préparation d'une Varanga

Chaque cuisinier a sa propre recette qui le différencie des autres, mais la base de la préparation se résume :

  • Découper et saler la viande
  • Recouvrir l’eau
  • Laisser cuire à feu moyen
  • Effilocher
  • Refaire cuire la viande effilochée avec ses propres sauces

Auparavant, il faut cuire la viande de bœuf pendant 2 jours avec de l’huile et laisser l’eau s’évaporer, cette méthode de cuisson est une sorte de mode de conservation, elle est sans sel au début, prendre un morceau ensuite, assaisonner et effiler pour obtenir la Varanga.

Actuellement[modifier | modifier le wikicode]

La varanga est devenu un plat de luxe qui ne se mange que dans les grands restaurants. Elle se mange toujours avec le riz au déjeuner ou au dîner.

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