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Déwlé
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1. Présentation[modifier | modifier le wikicode]
Situé dans la Région du Bélier, Didiévi est Chef-lieu de département. Le Département de Didiévi comprend deux sous-groupes du peuple Baoulé : les N’ZIKLPI et les N’GBAN. La population de la Sous-préfecture de Didiévi est estimée à environ 25 000 habitants.
Le village de TINGAN OKOUKRO a une population d’un plus de quatre cent (400) habitants.
2. L’activité économique à TINGAN OKOUKRO[modifier | modifier le wikicode]
L’activité principale des populations est l’agriculture. Nous avons les cultures commerciales comme l’anacarde et le palmier à huile, les cultures vivrières comme l’igname, le manioc et les légumes : gombo, aubergines, piments, déwlé etc…
Le DÉWLÉ est une culture vivrière. Il est classé dans la famille des légumes. Il est cultivé le plus par le peuple BAOULÉ, au centre de la Côte d’Ivoire. Le DÉWLÉ est aussi connu sous le nom «MANSAN» chez certains peuples BAOULÉ dénommé « AGBA » dans la Région du N’Zi. Comme toute autre noix, le DÉWLÉ est très riche en protéine et très difficile à cuisiner ; c’est pourquoi il est beaucoup utilisé à DIDIÉVI pour les concours culinaires lors des fêtes de retrouvailles (Pâques, fête de l’Indépendance, fête de nouvel An).
3. La culture du Déwlé[modifier | modifier le wikicode]
Il y a deux moments bien précis pour semer le DÉWLÉ.
- Une semaine avant la récolte de l’arachide, on jette les grains du DÉWLÉ dans le champ non déterré. Les grains jetés rentrent dans le sol lorsqu’on enlève les arachides. Ces grains germent rapidement.
- Le DÉWLÉ se sème aussi tout juste après avoir fini de déterrer les arachides. Beaucoup de femmes préfèrent cette méthode pour ne pas se fatiguer à faire des trous comme la semence de l’arachide.
- Le DÉWLÉ dure six mois avant de passer à la récolte. Ses fruits se forment dans des cabosses comme les arachides, mais la différence est que les cabosses du DÉWLÉ se forment à l’extérieur sur les tiges et les grains qui sont à l’intérieur des cabosses sont très fins.
- La récolte et le traitement du Déwlé. Les femmes, une fois la tige déterrée, attachent les feuilles et les cabosses sur la tige pour éviter que les grains tombent. Elles les mettent par la suite au soleil pour bien sécher. Quand elles constatent que les cabosses sont ouvertes, elles placent une bâche et soulèvent tige par tige pour faire tomber les grains des cabosses. Elles tamisent après pour faire disparaitre les petits cailloux.
4. La préparation du Déwlé[modifier | modifier le wikicode]
La préparation de la sauce DÉWLÉ est très délicate : disent les mamans. On met d’abord les grains tamisés dans une calebasse et on y ajoute de l’eau propre. On transvase les grains dans l’eau d’une calebasse à une autre pour les rendre plus propre. Ensuite, on renverse les grains dans un mortier pour piler. On obtient de nouveaux grains plus propres que les premiers. On les grille à feu doux pour faire disparaitre la peau noire. Une fois les grains bien dorés, on les retire de la marmite pour les remettre dans le mortier. Enfin, on les pile à nouveau pour obtenir une poudre qui est à son tour transformée en pâte après l’avoir écrasée. C’est l’étape la plus difficile de la préparation de la sauce DÉWLÉ. Pour la cuisson, on fait bouillir l’eau dans une casserole (sans huile). On y met le poisson sec ou fumé ou la viande fumée (ce qui fait sa particularité), le piment, la tomate, … On laisse bouillir pendant quelques minutes. Ensuite, on retire la tomate et le piment pour les écraser.
Pendant ce temps, on met la pâte du DÉWLÉ en petits morceaux dans l’eau déjà bien bouillie. On peut également mettre la pâte dans de l’eau tiède pour la rendre liquide avant de la renverser dans la casserole au feu. Tout ce travail se fait sans toutefois mettre un seul grain de sel dans la casserole pour éviter de rendre la sauce « boule boule ». On remet par la suite la tomate et le piment écrasés avant d’y ajouter le sel. On laisse la sauce mijotée à feu doux pendant trente à quarante minutes.
La sauce DÉWLÉ s’accompagne du foutou de banane, d’igname, de manioc et aussi du riz local préparé dans l’eau. C’est-à-dire riz sans sel et sans huile en pays BAOULÉ.
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