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Munster (fromage)
Le munster (appelé aussi Munster-Géromé) est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Il est produit en Alsace et dans les Vosges. Le munster bénéficie de l'appellation AOC depuis 1969.
Le munster se présente comme un disque de 13 à 19 cm de diamètre et de 3 à 5 cm d'épaisseur. Il pèse de 600 à 700 g.
Il faut 5 litres de lait pour obtenir un fromage contenant 45% de matières grasses.
La fabrication du munster commence en avril. Le lait cru est chauffé à 36°, puis pressé, versé dans un moule. L'affinage sur des claies dure de 6 à 9 semaines. Quand la croûte vire à l'orange, le munster peut être commercialisé. Le lavage de la croûte peut se faire à la bière, à l'eau-de-vie de prune ou de raisin.
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Munster en cours d'affinage -
Portion de munster
Le munster est un des plus anciens fromages français. Il tire son nom de la petite ville haut-rhinoise de Munster qui s'est développée autour d'une abbaye bénédictine dédiée à saint Grégoire à partir du IXe siècle. Le nom de géromé provient de la ville Gérardmer dans les Vosges (en patois lorrain Geromé) qui était un des principaux centres de commercialisation du munster.
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