Astaciculture

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L'astaciculture est l'élevage, pour l'alimentation, des écrevisses.

Les écrevisses sont des crustacés d'eau douce. On les élève souvent dans d'anciennes cressonières, des bassins qui servaient autrefois à la culture du cresson d'eau.

Quatre espèces d'écrevisses fréquentent les eaux douces françaises :

• L'écrevisse rouge, ou écrevisse à pattes rouges
• L'écrevisse à pattes blanches
• L'écrevisse à pattes grêles
• L'écrevisse des torrents

Toutes ces espèces sont menacées, et la pêche en est très réglementée.

L'astaciculture est devenue un métier rare en France : De moins en moins de personnes élèvent les écrevisses.