Bouquet d'artichaut
La culture de l’artichaut en Tunisie remonte, au moins, au 3e siècle J.C.
Ces mosaïques existent dans les musées de Bardo, Sousse, et Djem. Ils représentent différents types de capitules te un cardon, soulignant l’importance de ce légume à l’époque.
La production de l’artichaut dans le monde:
- Les pays méditerranéens contribuent à environ78% de la production mondiale.
- La production nationale de l’artichaut.
L’artichaut occupe le cinquième rang parmi les légumes cultivés en Tunisie. Sa culture est principalement localisée à la basse vallée de la Medjerda. La délégation de Jedaïda, (gouvernorat de Manouba) avec ses 2 000 ou 3 000 ha (varient selon la disponibilité de l’eau chaque année), est la zone de plus forte production d’artichaut dans tout le pays.
La récolte est destinée principalement à la consommation locale, sous forme de bouquets de trois pièces, mais aussi à l’exportation à l’Italie sous forme de conserves.
Les variétés les plus dominantes :
Principalement il y a deux grandes variétés:
- Le type blanc comme le Blanc Oranais : est une variété très précoce qui se récolte à partir de fin septembre.
- Le type violet comme :
- Violet d’Hyères (appelée aussi Violet de Provence): une variété précoce, très appréciée sur le marché local et à l’exportation.
- Annabi : c’est une variété très tardive entrant en production en mars.
- Concerto(Hybride) : une variété semi-tardive, entrant en production début mars. La production moyenne par plant est de 12 à 15 capitules par plant, ce qui est considéré important en comparaison avec les autres variétés qui ne dépassent pas les 5 à 7 capitules par plant.
Les plats traditionnels préparés avec l’artichaut:
- Petits pois au cœurs d’artichaut
- Cœur d’artichauts farcis
- Artichauts à la vapeur ou bouillis : ce plat est servi comme apéritif au quotidien durant la période du pic de la production lorsque les prix de vente sont en baisse.
- Salade d’artichauts
Composants principaux[modifier | modifier le wikicode]
Selon le U.S. Agriculture Département (USAD), l’artichaut est une importante source de vitamines, de plusieurs sels minéraux et aussi peu calorique.
Pour 100 g d’artichaut : ( énergie 40 Kcal)
- Eau : 85 g
- Fibres : 2 g
- Glucides : 7,6 g
- Protides : 6 g
- Lipides : 0,1 g
- Les minéraux :
- Calcium : 47 mg
- Fer : 1,3 mg
- Magnésium : 31 mg
- Sodium: 43 mg
- Les vitamines:
- Vitamine B3 : 09 mg
- Vitamine B5 : 0,21 mg
- Vitamine B9: 0,03 mg
Riche en antioxydants protecteurs, l'artichaut protège des maladies cardiovasculaires. Un légume de 300 g permet de combler 30% de nos besoins quotidiens recommandés en magnésium, et 15% des besoins quotidiens de calcium. Il est aussi riche en vitamine B9(acide folique) ce qui fournit 10 à 17% des besoins d'une femme enceinte, selon Santé Magazine. L'inuline qu'il contient est une fibre soluble qui nourrit les bactéries bénéfiques de l'ntestin(bifidobactéries) ce qui améliore l'absorbtion de certains aliments et régule le transit pour prévenir la constipation.
Les contre-indications de l'artichaut:
Consommé en grande quantité, l'artichaut peut provoquer des ballonnements et des genes intestinales. Vue qu'il contient plus que 20 composés chimiques qui ragissent vite à la chaleur ou à la lumière, il est recommandé de le consommer juste après la cuisson.
Ce légume est aussi déconseillé en cas de calculs rénaux car il est riche en oxalates.
L'extrait de feuilles d'artichaut est contre indiqué en cas d'obstruction des voies biliaires.
Les personnes allergiques aux plantes de la famille des composées (marguerites, asters, camomille, etc.)pourraient manifester des réactions à l'artichaut.
Références[modifier | modifier le wikicode]
- Le Centre Technique de la pomme de terre et de l'artichaut (Ctpta) : http://www.ctpta.tn
- Direction Générale de la Production Agricole
- freshplaza.fr, L'artichaut un produit important pour la Tunisie : https://www.freshplaza.fr
- Santé magazine, 6 bienfaits méconnus des artichauts : https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/legumes/six-bienfaits-de-lartichaut-sur-la-sante-175362
- Plantes et Santé : L'artichaut - Bienfaits et contre-indications : https://www.plantes-et-sante.fr/articles/diabete/819-coup-de-coeur-pour-lartichaut
- L'artichaut - Fiche légume, valeurs nutritionnelles, calories : https://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/artichaut/
- USSAD (U.S. Agriculture Departement) : https://www.usda.gov
- Passport Santé : https://www.passportsante.net/fr/Solutions/PlantesSuppléments/Fiche.aspx?doc=artichaut_ps
- http://www.gil.com.tn/fr/product?label=artichaut_5
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