Sfax

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Sfax.

Sfax (en arabe : صفاقس) est la seconde ville de la Tunisie. Elle compte plus de 200 000 habitants. Elle est bordée par la mer Méditérranée.

C'est une ville portuaire de l'est du pays située à environ 270 kilomètres de Tunis. Riche de ses industries et de son port, la ville joue un rôle économique de premier plan avec l'exportation de l'huile d'olive et du poisson frais ou congelé. Sfax est une cité d'affaires et compte certains sites à vocation touristique, tels que la Médina, Thyna et ses salines, malgré la longue présence des usines de traitement du phosphate.

Sfax compte 600 000 habitants en 2019 — son agglomération, le Grand Sfax, en compte environ 900 000 — et se présente comme une agglomération très étendue (sur 220 km2, soit autant que l'agglomération du Grand Tunis, qui compte près de deux fois plus d'habitants), plate et comprise dans un tissu urbain structuré par des axes de communication en toile d'araignée. Elle est bordée à l'est par la mer Méditerranée et l'amorce du golfe de Gabès.

Patrimoine[modifier | modifier le wikicode]

Carte de Sfax.

Parmi les villes tunisiennes, Sfax a toujours représenté un cas particulier. Spécifique par son mode d’organisation, par sa dynamique économique comme par sa société, la ville n’était pas le prolongement et l’expression de son arrière-pays. Longtemps orientée vers la mer et le commerce méditerranéen, la ville ne s’est tournée vers l’arrière-pays, pour mettre en valeur la plaine, que pendant la colonisation française.

Vue de la médina de Sfax.
Des olives à Sfax.

Traditions culinaires[modifier | modifier le wikicode]

L'El Aoula[modifier | modifier le wikicode]

Un couscous.

Les repas à base de pâte sont nommés "El Aoula". Le blé et l'orge, après avoir été semés et récoltés du Jnèn, seront triés par des tamis puis mis au feu pour cuisson. Une fois terminé la cuisson, ils seront broyés avec un outil artisanal appelé "Erha" dans le but de préparer le couscous.

Le bézine[modifier | modifier le wikicode]

Un bézine.

A la base de semoule, le bézine est un repas traditionnel spécifique à la région de Sfax. Il constitue le repas favori des Sfaxiens. Généralement il est préparé lors de l'Aïd al-Adha.

Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]

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