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Traditions agricoles de Sfax

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Sfax est située au centre-est de la république tunisienne. Elle couvre 7545 km² soit 5% de la superficie totale du pays1. Sfax est parmi les plus grandes villes et elle est un centre économique. Son économie est basée essentiellement sur l’industrie, l’agriculture et les services.

Sfax se distingue par ses champs d’oliviers à perte de vue grâce à son climat aride, d’où sa vocation de capitale de l’huile d’olive

Sidi Salah, est reconnue non seulement pour ses vastes oliveraies, mais également pour son industrie, puisqu'elle compte plusieurs usines et sociétés.

La fête nationale de l’arbre[modifier | modifier le wikicode]

Annuellement, toutes les écoles tunisiennes célèbrent cette fête le deuxième dimanche du mois de novembre2. En cette occasion, notre école Sidi Salah, les élèves, les parents, les citoyens, la municipalité et la maison des jeunes contribuent à la plantation et le boisement des arbres et des fleurs, et aussi à la récolte des olives.

La plantation des arbres[modifier | modifier le wikicode]

Plantation des arbres

L’opération se déroule en présence du maire de la municipalité M. Kamel Alouche.

Cette activité de boisement organisée commence par les espaces devant les classes de l’école jusqu’à côté du bureau de directeur avec 100 plantes. Tous les élèves, les jeunes et les citoyens contribuent à cette activité.  

La récolte des olives[modifier | modifier le wikicode]

La saison de la récolte des olives commence en automne au mois de novembre jusqu’au mois de mars.

Dans notre école, tous les élèves et les invités contribuent à cette cérémonie.

Les différents types des Olives

Les différents types d’olives[modifier | modifier le wikicode]

  • Olives vertes: elles sont destinées à table pour les croquer.
  • Olives violets: elles sont effectuées pour la fabrication d’huile car elles possèdent de meilleures qualités.
  • Olives noires: elles sont cueillies pour la production d’huile en termes de quantité. 

Les étapes de la récolte des olives
La cueillette des olives peut être manuelle ou moderne.

  • La cueillette manuelle: c’est la méthode la plus ancienne. Au début, on étend les grands tissus et filets au sol pour recevoir les petits grains tombés. Par la suite, on monte sur les échelles pour frapper les branches à l’aide de bâtons. Au-dessous, on cueille les olives avec des petits peignes. Enfin, on ramasse les petits grains sans feuilles et les mets en caisses pour les presser au moulin.
  • La cueillette moderne: cette technique nécessite des grandes machines pour récolter les olives.

L’extraction de l’huile d’olive[modifier | modifier le wikicode]

Fabrication de l'huile d'olive

Cette opération peut également se faire à la méthode traditionnelle ou moderne.

La méthode traditionnelle:[modifier | modifier le wikicode]

  • Triage des olives de branches et feuilles
  • Broyage des olives par des meules en pierre
  • Mélange de la pâte obtenue avec l’eau pour que l’huile surmonte à la surface
  • Séparation d’huile des margines

La méthode moderne:[modifier | modifier le wikicode]

Références[modifier | modifier le wikicode]

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