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Curcumine
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La curcumine est le pigment qui donne sa couleur au curcuma. C'est un colorant alimentaire que l'on retrouve aussi sous le code E100 (code des additif alimentaire). Elle a très peu de goût et est donc exclusivement utilisé pour colorer.
Sa couleur est jaune, proche du safran. Le safran étant à la fois plus cher et ayant plus de goût, on privilégie la curcumine pour simplement colorer .
Médecine[modifier | modifier le wikicode]
Elle pourrait participer au léger pouvoir anti-inflammatoire et antioxydant du curcuma.
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