Poudre de curcuma dont est issus la curcumine.
La curcumine est le pigment qui donne sa couleur au curcuma. C'est un colorant alimentaire que l'on retrouve aussi sous le code E100 (code des additif alimentaire). Elle a très peu de goût et est donc exclusivement utilisé pour colorer.
Sa couleur est jaune, proche du safran. Le safran étant à la fois plus cher et ayant plus de goût, on privilégie la curcumine pour simplement colorer .
Elle pourrait participer au léger pouvoir anti-inflammatoire et antioxydant du curcuma.
