Knafeh
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Le knafeh (ou kenafeh, kunafah, suivant les accents, en arabe كنافة) est un dessert tiède originaire du Moyen-Orient. Il s’agit d’une spécialité fromagère sucrée, recouverte de cheveux d’ange croustillant ou de pâte filo. Il est consommé dans tout le Moyen-Orient, de la Turquie à l’Égypte, ainsi que dans toute la péninsule arabique. Le knafeh est souvent vendu en portions directement dans la rue et consommé sous forme d’en-cas.
Le knafeh se présente le plus souvent en large galette de formage fondu, sur une épaisseur de pâte filo. Le fromage est recouvert de cheveux d’ange colorés au colorant orange, sucré au sirop et recouvert de pistaches ou de pignons concassés.
Le knafeh le plus traditionnel vient de Palestine, plus précisément de Naplouse. Le fromage de brebis produit dans les environs de cette ville (formage nabulsi) est l’ingrédient de base du Knafeh. C’est généralement ce fromage qui est utilisé pour sa confection dans tous les pays qui en consomment, même si d’autre fromages du même type peuvent être utilisés. Dans sa composition entrent du beurre, du sucre en sirop, du kadaïf (cheveux d’ange) ou de la pâte filo, de l’eau de fleur d’oranger et du fromage nabulsi. En surface, le Knafeh est le plus souvent recouvert de colorant orange et parsemé de pistaches concassées.
Quelques versions légèrement différentes se trouvent selon les régions : notamment, le fromage peut être roulé en cylindres dans les cheveux d’ange et coupé en portions individuelles.
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