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Ghi
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Le Ghi est un beurre clarifié.
Processus de production de ghi[modifier | modifier le wikicode]
Matériels[modifier | modifier le wikicode]
- Grand bol
- Casserole
- Bol de poterie
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
Étapes de préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Étape 1 : On met le beurre dans un grand bol et le lavons plusieurs fois à l'eau puis on utilise la main pour bien le laver, mélangeons le beurre à la main et le frottons avec le fond du bol avec la présence d'eau.
- Étape 2 : On retire l'eau et on ajoute une autre eau et ainsi de suite jusqu'à ce que le lait ne reste pas au milieu du beurre.
- Étape 3 : Enfin on retire l'eau et on lave le beurre une fois avec une solution froide de thym. On verse ensuite la solution de thym et on ajoute le sel. On mélange le beurre à la main en le frottant avec le fond du bol jusqu'à ce qu'il absorbe le sel.
- Étape 4 : On fait des boules de beurre à la main, puis on les secoue pour que l'eau qu'elles contiennent tombe, puis on les met dans un bol de poterie "Guellouche". On secoue Guellouche et on fait vibrer lentement sur une table jusqu’à ce que l'air soit expulsé. Guellouche doit être plein.
Conservation[modifier | modifier le wikicode]
On recouvre Guellouche d'un linge blanc, puis on referme bien cette marmite, comme des conserves. Finalement le ghi sera prêt à consommer à partir de la 5ème semaine de conservation.
Solution de thym[modifier | modifier le wikicode]
On met l’eau et thym sur le feu jusqu'à ébullition pendant 5 minutes
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