Agnan-seu

Arbre Agnan-seu

Feuilles agnan-seu

Arbre Magnan-seu

L’Agnan-Seu est la sauce préférée des Attié d’Anyama, une ville du sud de la Côte d’Ivoire. C’est une sauce faite à base de feuilles de la plante appelée Agnan. Cette plante pousse en grande quantité dans la région d’Anyama. Le nom Anyam (Agna-Man signifie le pays de l’Agnan. Cette sauce est consommée pendant les grandes cérémonies (fête de génération, mariage...)

Les ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour préparer l’Agnan-Seu pour cinq personnes, il nous faut :

500 grammes de jeunes feuilles d’Agnan fraiches ou sèches
6 aubergines
1 kilogramme de viande ou de poisson fumé
4 cuillères à soupe d’huile de palme
4 piments frais
du sel
10 grains d’akpi (amande de l’arbre Ndjansang - Ricinodendron)
2 cubes d’assaisonnement
4 tomates fraiches
1 morceau d’Adjovan (poisson fermenté)
3 boules d’oignon
3 cuillerées de poudre de gombo (djoumgblé)
2 cuillerées de poudre de kplé (amande de l’arbre Irvingia gabonensis)
une gousse d’ail
50 grammes de champignons de palmier.

Les étapes de la cuisson de l’agnan-seu[modifier | modifier le wikicode]

Première étape[modifier | modifier le wikicode]

Après avoir bien lavé les ingrédients, il faut mettre dans une casserole les feuilles d’Agnan bien liées par un fil, les aubergines, les boules d’oignon, le poisson ou la viande, les piments, les tomates, le champignon. Ajouter quatre verres d’eau et laisser cuire pendant au moins 30 minutes.

Deuxième étape[modifier | modifier le wikicode]

Retirer les feuilles d’Agnan, les aubergines, les piments, les tomates, les oignons et les écraser dans un mixeur ou un talier en bois. Ajouter à la pâte 2 cuillères à soupe d’huile de palme, une pincée de sel, la poudre de gombo, la poudre de kplé et l’akpi bien écrasé. Mélanger le tout et remettre dans la casserole contenant l’eau de cuisson.

Troisième étape[modifier | modifier le wikicode]

Laisser mijoter pendant 25 minutes. Lorsqu’on constate que la sauce est trop épaisse, il faut ajouter un peu d’eau pour la rendre moins lourde. Ajouter le cube d’assaisonnement, de l’ail et de l’oignon découpés en petits morceaux et le morceau d’Adjovan. Laisser mijoter encore pendant 15 minutes.

L’Agnan-Seu se mange avec du foutou, du riz ou de l’attiéké.