Échelle de Scoville

L'échelle de Scoville est une échelle inventée en 1912 par Wilbur Scoville, et qui est utilisée pour renseigner sur la force des piments. Elle permet de mesurer la concentration d'un piment en capsaïcine, qui est une des molécules principales qui provoque la sensation de piquant. Elle est graduée de 0 à 16 000 000 unités Scoville, 0 correspondant au poivron (donc à l'absence de goût piquant), et 16 000 000 à la capsaïcine pure.

Principaux repères

Piments et échelle de Scoville au marché central de Houston (Texas, États-Unis).

Unités Scoville	Produit
16 000 000	Capsaïcine pure
2 000 000 - 5 300 000	Gaz poivre
2 200 000	Piment Carolina Reaper
60 000	Piment oiseau
8 000	Piment Japaleño
5 000	Sauce Tabasco
2 500	Piment d'Espelette
500	Paprika, piments doux
0	Poivron

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