Utilisateur:6Egris/Brouillon

Pour obtenir un fromage ,on favorise la fermentation lactique . Le lait est maintenu pendant quelque heurs (de 12 h a 48 h) à une température proche des 15 °C . Pendant cet espace de temps , les micro - organisme se développe et produisent de l'acidité (le lactose devient de l'acide lactique).¹