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Utilisateur:6Eblanc/Brouillon
Sans la levure le pain ne grandi pas même si vous attendez 1heure ,après la cuisson qui est terminer le pain ne gonflera pas , avec les levures font gonfler le pain les levures utilisent le sucre contenu dans la farine et en retirent de l'énergie. Cette transformation produit de l'alcool et du gaz carbonique. Les bulles de gaz sont emprisonnées dans la pâte et la font lever donnant ainsi de jolis pains bien gonflés
Les céréales (graines d'orge et de blé sauvage, ancêtres du blé domestiqué) étaient brisées, décortiquées, écrasées et tamisées. Cette farine était ensuite mélangée à de l'eau pour former une pâte à cuire sur des braises ou des pierres chaudes. Une telle complexité nous fait penser à la nécessité de "concevoir" des aliments plus nutritifs et plus faciles à conserver que ceux de la nature.1
Références
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