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Protéine
Une protéine est une molécule trouvée chez les êtres vivants. Ce sont des polymères, c'est-à-dire qu'elles sont formées à partir de blocs (les acides aminés) qui sont enfilés les uns après les autres dans un ordre précis par des ribosomes, lors de la traduction. L'ordre d'enchaînement des acides aminés est codé sur les ARN par le code génétique. Il s'agit souvent de très grosses molécules. Les protéines se différencient des lipides et des glucides parce qu'elles contiennent de l'azote.
Sources de protéines[modifier | modifier le wikicode]
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Les protéines sont l'une des trois classes principales de nutriments, avec les sucres (glucides) et les corps gras (lipides). Les aliments riches en protéines sont la viande, le poisson, les œufs, le lait, les légumineuses et les céréales.
Équivalences en protéines de différents aliments[modifier | modifier le wikicode]
- 100 g de viande équivalent à 100 g de chair de poisson, ou 100 g de camembert ou 80 g de gruyère, ou 1 litre de lait, ou 500 g de yaourt, soit un apport entre 20 et 25 g de protéines.
- 100 g de légumes ou de fruits contiennent entre 0 à 40 g de protéines (100 g de pomme est proche de 0 protéine, 100 g de lentilles ou haricots secs apporte autour de 25 g, 100 g de graines de soja 40 g).1
Les protéines animales sont hautement digestibles par l'être humain : entre 90 et 99 %. Les protéines végétales sont moins digestibles par l'être humain, mais cela varie énormément selon la source et les personnes. Par exemple, les protéines des pois chiches sont digestibles à 89 %, alors que celles des graines de lin ne le sont qu'à 13 %.2
Importance nutritionnelle des protéines[modifier | modifier le wikicode]
Les lipides et les glucides apportent l'énergie nécessaire aux cellules mais les protéines ne doivent pas être négligées :
- les protéines constituent la source de nos tissus, de nos muscles, de nos tendons ; c'est pour cette raison qu'un sportif, et particulièrement de force, tend à consommer davantage de protéines ;
- les protéines ne se stockent pas, c'est pourquoi il est important de manger des aliments riches en protéines régulièrement ;
- une personne normale devrait consommer entre 0,8 g à 1,2 g de protéines par kg de poids de corps ; un sportif peut aller de 1,2 g à 2 g de protéines par kg de poids de corps, 1,2 g au moins pour renouveler sa masse musculaire.
Rôles des protéines[modifier | modifier le wikicode]
Les protéines ont un des rôles innombrables dans les cellules !
- Rôle de structure (ex : le cytosquelette qui modèle la forme des cellules ou jonctions entre les cellules)
- Rôle de communication entre les cellules (ex : les protéines peuvent être des récepteurs aux hormones)
- Rôle de déplacement d'éléments dans la cellule (ex : moteurs moléculaires comme la kinésine)
- Rôle dans les réactions chimiques des cellules (ex : enzymes)
- Rôle de contraction musculaire
Exemple de protéines[modifier | modifier le wikicode]
- Les muscles, qui constituent la viande que l'on consomme, sont riches en myosine et en actine. Ce sont les protéines principales permettant la contraction du muscle et elles sont aidées par beaucoup d'autres protéines.
- Le collagène est la protéine la plus abondante dans un organisme animal. Il se trouve dans les os, la peau, les tendons, la cornée (à l'avant de l’œil) et les organes internes. C'est la matière première de la gélatine.
- Les enzymes dans les cellules ou dans le système digestif sont des protéines.
- La ferritine est une protéine riche en fer.
Sources[modifier | modifier le wikicode]
- ↑ https://ciqual.anses.fr/
- ↑ Article sur les proteines sur le site de l’INRAR
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