La pâte d’arachide ou beurre de cacahuète est un aliment obtenu par la transformation des arachides grillées en une pâte lisse et crémeuse. Elle est beaucoup consommée au Burkina Faso, au Sénégal, au Cameroun et dans certains pays d’Afrique et de d’Europe.
Processus de transformation de l'arachide à la pâte d'arachideDécorticage de l'arachide
Les graines sont obtenues après décorticage des arachides coques. Le décorticage se fait soit à la main, soit à la machine afin de séparer les coques des graines. Ces graines sont triées avec des tamis afin d’en obtenir les meilleures. Il est procédé ensuite à une vérification avec soin en vue d’extraire les cailloux et les graines abimées qui auraient pu passer par les trous du tamis. Les petites graines restées dans le tamis sont à nouveau triées avec de l’eau et séchées par la suite. Le triage consiste donc à retirer les cailloux et les graines abimées.
Les bonnes graines obtenues après le triage sont ensuite passées à la cuisson dans un torréfacteur chauffé au feu. La contenance du torréfacteur à notre disposition est de 20 assiettées d’arachides graines car moins que cette contenance, il est impossible de le manipuler à souhait. Après environs une heure de temps au feu, les graines sont grillées à point. Le torréfacteur est vidé de son contenu. Les graines grillées sont laissées à refroidir quelques instants.
Les graines ainsi grillées et refroidies sont ensuite séparées de leur peau. En petite quantité, les graines sont étalées sur un espace propre et on exerce des pressions des petites planchettes sur elles pour les séparer de leur peau. Ensuite on procède par vannage pour obtenir des graines toutes propres.
La peau d’arachide obtenue est utilisée pour activer le feu ou nourrir les animaux.
Les graines débarrassées de leur peau sont ensuite transportées au moulin pour y être écrasées sous forme de pâte. Cette pâte sera ensuite conditionnée dans des récipients et prête pour la consommation.
Tartinade : La pâte d’arachide est utilisée pour tartiner le pain, on peut aussi la retrouver fourrée à l’intérieure de certains biscuits ou la pâte d’arachides peut être combinée a d’autre ingrédients pour enrober les fruits.
Ingrédient de cuisine : Elle est aussi intégrée dans des sauces, des marinades, ou des pâtisseries.
Base pour recettes : On retrouve des mets fait à base de pâte d’arachide comme le riz à la sauce de pâte d'arachide.
Pate d'arachideHuile de cuisson: après l'étape de la torréfaction et de la mouture, l'on peut extraire de l'huile par une cuisson de la pâte d'arachide, donc à chaud ou par une extraction à froid. La pâte est placée dans une presse à vis ou une presse hydraulique.
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