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Citrate de sodium

« Citrate de sodium » expliqué aux enfants par Vikidia, l’encyclopédie junior
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Le citrate de sodium est une base faible de formule C6H5Na3O7.

Comment en fabriquer[modifier | modifier le wikicode]

Pour fabriquer du citrate de sodium il faut :

  1. Couper le(s) citron(s) et le(s) presser.
  2. Mettre le papier filtre dans l’entonnoir et filtrer le jus de citron.
  3. Rajouter du bicarbonate de sodium (attention, ça mousse).
  4. Dans un évier, vider le jus restant et faire sécher la poudre obtenue.

Utilisation du citrate de sodium[modifier | modifier le wikicode]

D’après la Commission du Codex Alimentarius, les citrates de sodium servent de :

  • régulateur de l’acidité ;
  • séquestrant (genre d’agent conservateur) ;
  • émulsifiant (qui permet de faire durer une émulsion);
  • stabilisant.


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