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Chkoua à Sidi Bouzid
Sidi Bouzid est un gouvernorat agricole stratégique du centre de la Tunisie, reliant le nord et le sud. Il constitue un pôle majeur pour la production animale et la culture de l’olivier. La région est renommée pour la production de lait et l’élevage du bétail (moutons et vaches), avec de grands investissements industriels dans le domaine laitier, comme l’usine Delice. Cela renforce son rôle comme pilier de la sécurité alimentaire du pays1.
Sidi Bouzid est l’une des régions tunisiennes à forte activité agricole, notamment pour l’élevage de bovins et d’ovins et la production de lait. La production annuelle de lait dans la région a atteint environ 89 millions de litres, faisant de cette zone l’une des principales productrices de lait en Tunisie2.
Cette abondance a favorisé la diffusion d’outils agricoles traditionnels tels que la chkoua, utilisée pendant des décennies pour extraire le beurre et d’autres produits naturels à partir du lait.
Chkoua[modifier | modifier le wikicode]
Outil agricole en cuir[modifier | modifier le wikicode]
La Chkoua est un petit récipient en cuir destiné au lait ou à l’eau. Au pluriel, on dit : shkoua, shkoui, ou shkoui’3.
C’est un ustensile traditionnel fabriqué à partir des peaux de certains animaux. Dans les zones rurales, les femmes y versent le lait de vache ou de mouton, puis le font baratter sur leurs genoux pendant une longue période jusqu’à obtenir le beurre.
Dans certaines régions, la Chkoua est suspendue à l’aide de ficelles sur des bâtons pour faciliter l’agitation. Ensuite, son contenu est versé dans un récipient spécifique appelé jarra, où le beurre remonte à la surface et peut être collecté à la main4.
La Chkoua est profondément intégrée dans la vie rurale de Sidi Bouzid, liée aux pratiques anciennes de barattage et de production de beurre, et constitue un élément important du patrimoine culturel local.
Fabrication de la Chkoua (méthode traditionnelle)[modifier | modifier le wikicode]
La fabrication de la Chkoua demande des compétences artisanales anciennes et se déroule en plusieurs étapes. D'abord la préparation de la peau : On dépèce généralement une chèvre ou un mouton par le cou afin d’obtenir une peau intacte, sans trous.
Ensuite, le traitement de la peau. La peau est remplie de “Ouin el-Forn” (cendres résiduelles d’un four en terre cuite), puis on ajoute du sel et un peu d’eau. Elle est laissée environ 15 jours jusqu’à ce que les poils tombent complètement.
Puis, le tannage, après nettoyage extérieur, la peau est placée dans de grands récipients avec l’herbe naturelle Qeridh. Elle reste environ 5 jours pour être tannée et prête à l’usage.
Enfin, la forme finale, le dos et les pattes de la peau sont cousus, laissant seulement l’ouverture du cou pour verser le lait ultérieurement.
Utilisation de la Chkoua (obtenir du beurre)[modifier | modifier le wikicode]
Le lait est versé dans la Chkoua par l’ouverture restante, puis celle-ci est fermée. La Chkoua est posée le soir sur le kanoun après extinction du feu et enlèvement des cendres, pour garder le lait au chaud pendant la nuit.
Le matin, après fermentation du lait, on ajoute un peu de sel et de l’eau froide pour préserver sa fluidité. Ensuite, la femme procède au barattage, en secouant et en agitant la Chkoua entre ses mains et sur ses genoux, généralement pendant une heure ou plus5.
Le beurre est ensuite extrait par une technique spéciale consistant à frapper les côtés de la Chkoua. Le beurre est placé dans une jarra, un récipient en terre cuite destiné à sa conservation.
La Qerba : un second usage de la Chkoua[modifier | modifier le wikicode]
Outre la production de beurre, la Chkoua peut être utilisée pour conserver l’eau fraîche. Dans ce cas, elle est appelée Qerba.
Grâce aux propriétés du cuir, elle permet de refroidir naturellement l’eau, ce qui est particulièrement utile dans un climat chaud.
La Qerba est utilisée depuis longtemps pour conserver et transporter l’eau, surtout dans les zones rurales et désertiques. Elle peut être suspendue aux animaux ou portée à la main. Sa capacité à maintenir l’eau relativement fraîche repose sur un léger processus d’évaporation à travers le cuir.
Héritage culturel et symbolique[modifier | modifier le wikicode]
La Chkoua est un symbole fort du patrimoine de Sidi Bouzid, illustrant le lien étroit entre l’homme et son environnement ainsi que sa capacité à utiliser les ressources naturelles de manière simple et ingénieuse.
Elle était un outil essentiel pour produire le beurre et conserver l’eau dans des conditions climatiques difficiles, intégrant la vie quotidienne traditionnelle.
Aujourd’hui, bien que son usage ait décliné, la Chkoua conserve une valeur symbolique, témoignant de l’authenticité du patrimoine local et des pratiques ancestrales. Certaines femmes rurales continuent à l’utiliser, la considérant comme une partie de leur identité et un héritage qu’il faut préserver.
En conclusion, la Chkoua reste un témoignage vivant du savoir-faire des ancêtres à Sidi Bouzid et un trésor culturel qu’il convient de protéger et de transmettre aux générations futures.
Voir aussi[modifier | modifier le wikicode]
Notes et références[modifier | modifier le wikicode]
- ↑ https://www.guidetouristique.tn/3658/%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%A9-%D8%B9%D8%A7%D9%85%D8%A9-%D8%AD%D9%88%D9%84-%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D8%B3%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D9%88%D8%B2%D9%8A%D8%AF/
- ↑ https://www.jawharafm.net/ar/article/%D8%B3%D9%8A%D8%AF%D9%8A-%D8%A8%D9%88%D8%B2%D9%8A%D8%AF--%D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8-%D9%81%D9%8A-%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9/105/138444
- ↑ https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%83%D9%88%D8%A9/
- ↑ https://aldaaenews.com/AR/Details/7608?__cf_chl_tk=rAlAZWYnVODGYNd34pSVWyuRibqRl09NHtK0pAH3SZo-1774258775-1.0.1.1-1wz.LlG0r.MN0Z8LNPTt2mGyu.kS71qY33Rnizl3w4w
- ↑ https://aldaaenews.com/AR/Details/7608?__cf_chl_tk=rAlAZWYnVODGYNd34pSVWyuRibqRl09NHtK0pAH3SZo-1774258775-1.0.1.1-1wz.LlG0r.MN0Z8LNPTt2mGyu.kS71qY33Rnizl3w4w
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