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Chocolat noir
Le chocolat noir est un type de chocolat pouvant contenir entre 44 % et 100 % de cacao. La qualité d'un chocolat noir dépend notamment de la proportion de cacao utilisée.
Proportions de cacao[modifier | modifier le wikicode]
- Entre 44 et 65 %: Le chocolat noir possédant ces proportions de cacao n'est pas amer et est utilisé dans la pâtisserie pour des nappages par exemple.
- Entre 65 et 80~90 %: Avec cette proportion de cacao le chocolat est modérément amer et de ce fait il n'est pas apprécié de tout le monde.
- Plus de 90%: Les chocolats de ce type sont extrêmement amers et ne sont dégustés que par des amateurs en très petites quantités. Leur prix est élevé.
Règlementation[modifier | modifier le wikicode]
En France, le chocolat noir doit être composé d'au moins 35% de cacao pour être considéré comme tel. En Suisse, cette proportion minimale est de 30%.
Nutrition[modifier | modifier le wikicode]
Le chocolat noir est meilleur pour la santé que le chocolat au lait et que le chocolat blanc car il est moins gras et contient plus de magnésium.
Vikiliens pour compléter[modifier | modifier le wikicode]
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