Saison de récolte des olives à Tataouine

Les élèves en train de récolter les olives

La saison de récolte des olives commence le 23 octobre jusqu'à 29 février dans le gouvernorat de Tataouine en Tunisie. La récolte est estimée à 4 000 tonnes; le nombre d'oliviers dans la région est estimé à 1 650 millions, dont 533 irrigués (dont 60% de jeunes arbres) et 1 117 pluviaux (dont 45% de jeunes arbres). Au cours cinq dernières années, un taux de production annuel estimé à 4 600 tonnes a été enregistré¹.

Histoire[modifier | modifier le wikicode]

L'olivier est considéré comme l'arbre le plus porte-bonheur de Tunisie. Il se trouve au nord et au sud du pays, dans les plateaux, les contreforts des montagnes et dans les plaines. On distingue également la ville de Tataouine au sud-est. par son abondance de production d'olives, et les habitants du sud participent à des rituels de joie, se réjouissant du début de la saison de récolte des olives. Il y à aussi un grand festival à Dwirat Tataouine ou on trouve la plus grande arbre d’olive à l’âge de 900 ans. Elle s’appelle l’arbre Akarite.

Arbre Akarite à Dwirat
Arbre Akarite à Dwirat

Arbre El Akarit
Les élèves devant l'arbre El Akarit

Matériel utilisé pour récolter les olives[modifier | modifier le wikicode]

Le peigne à olive
Les sacs où on met les olives
Les tissus ou des bâches anti- épines pour récolte olives
Les seaux on les appelle on arabe (WIBA) pour mesurer la quantité des olives
Tamis à sable : pour éviter les sables et les cailloux

Le peigne
Le tamis à sable
Le peigne
WikiChallenge 2024 Tunisie - Saison de récolte des olives 04.jpg

Le peigne
Panier
Seau

Etapes de récolte des olives[modifier | modifier le wikicode]

Cueillette à la main

Récolte des olives

Pour obtenir des fruits de qualité à Tataouine, les famille cueillent les olives aves ses mains. Les cueillettes manuelle est la meilleure méthode, que l'on cherche à cueillir ou à presser. Son inconvénient est certes l'effort physique et le temps plus importants, mais les fruits cueillis manuellement donnent une huile luxueuse².

Il existe de nombreuses façons de récolter les olives. Il existe la méthode de cueillette manuelle, qui est la meilleure :

Tout d’abord la famille prend un ou deux bâches sous chaque arbre pour protéger les olives, ensuite chacun prend son rôle :

Les enfants ramassent les olives qui tombent dans les sables dans des seaux.

Les femmes récoltent les olives avec ses mains et avec le peigne à olives.

Les hommes montent aux lieux difficiles aux hautes des l’arbre ou les femmes ne peuvent pas les récolter.et après ils coupent quelques bâton de l’arbre d’olive pour être plus forte l’année prochaine

Les hommes sur l'escalier
Récolte des olives
Récolte des olives
Les olives

Les grands parents s’assoient pour trier les feuilles d’arbres et les cailloux avec les passoires et tamis à sable et mettre les olives dans les sacs à olive.

Enfin, après les récoltes la famille mesure les olives dans un Webba puis, les hommes les prennent au pressoir d’olive. D’ailleurs, on deux types du pressoir à olive.

Et d’autres préfèrent le pressoir traditionnel comme le pressoir Germassa

L’homme met les olives dans le coffin puis il le vide au coin ou il y a un trou pour le passer au passoir.

et autre avec l’animal dromadaire comme pressoir Chnini.

Ambiances de saison de récolte des olives[modifier | modifier le wikicode]

Un chameau

La saison de la cueillette des olives est accompagnée de coutumes et de traditions que seuls connaissent ceux qui se lèvent tôt et vont avec leurs compagnons cueillir les graines vertes. Des habitudes qui ne se limitent pas à manger et à boire, mais qui vont au-delà à la danse, au chant et aux moments agréables en famille et entre amis.

La saison de la récolte des olives en Tataouine..un mariage annuel dont tout le monde se réjouit.

Au rythme des olives vertes tombant sur le tapis étendu au sol, des voix de femmes s'élèvent avec des chants de joie. Les femmes montent les escaliers pour cueillir les olives, une à une, avec beaucoup de soin. Elles savent très bien que lorsque les olives sont cueillies à la main, leur huile est de meilleure qualité.

La famille se réveille aux premières heures de l'aube et emporte avec elle ce qu'elle a apporté la nuit, notamment le pain tajine, qui est un pain spécial qui se mange avec de l'huile d'olive fraîche, c'est-à-dire le nouvel âge. Elle prépare également des plats chauds comme le couscous et le grille-pain, en plus de la cuisson du porridge. Dans les champs au bois d'olivier, tous ces aliments sont cuisinés par les femmes pour survivre à une journée longue et ardue qui s'étend de cinq heures du matin à quatre heures du matin.

À leur arrivée, les femmes ont placé leurs besoins en nourriture, en boissons et en ustensiles de cuisine dans un endroit proche, et ils se sont mis au travail avec toute leur énergie et leur énergie. Après deux heures de travail continu, ils ont fait une pause, ont étendu une couverture et chacun L'une d'elles sortit ce qu'elle avait apporté : du pain, de l'huile d'olive, du miel, du thé et du café. Des rires éclatèrent et des conversations échangèrent.

Puis ils se reposèrent, puis ils retournent aux oliviers pour récolter leurs graines, les tamiser et les retirer. les feuilles pour que le goût de l'huile ne soit pas trop acide, tandis qu'ils chantaient des chants traditionnels qui suscitaient la joie

Toute la famille, hommes, femmes et enfants, se rassemble pour récolter les olives afin que chacun reçoive sa part. » « ils attendent cette saison et la préparons bien quelques jours à l'avance pour être dans les meilleures conditions », poursuit-il. « Le jour de la récolte, nous partons tôt le matin et y passons toute la journée jusqu'à ce que nous récupérions une récolte. Le jour de la récolte, c'est comme un mariage, ils chantent et dansent et mangeons une partie de la nourriture qu’ils préparent sur place dans le lieu des arbres des olives. même

Les familles qui ne possèdent pas d'oliviers ont également une part du rendement, car ces familles prennent l'initiative de tendre la main aux familles qui possèdent un grand nombre d'oliviers et, après avoir pressé les olives, elles reçoivent une part de l'huile qui est une forme de solidarité sociale à laquelle les villageois souhaitent adhérer et la faire revivre.

Après la récolte: habitudes héritées[modifier | modifier le wikicode]

Après la récolte, les olives vont directement au pressoir, qu'il soit traditionnel ou moderne, et certains préfèrent les laisser longtemps chez eux.

Les coutumes des olives ne se limitent pas seulement au processus de récolte. Après le pressage, les femmes reçoivent la récolte avec des ululations. Dans certaines régions, elles apportent un grand pot en argile pour y mettre l'huile, et dans d'autres régions, l'huile est placée dans des bouteilles de des tailles différentes³.

Après avoir obtenu l'huile, les femmes ont envie de préparer des plats traditionnels à base d'huile. L'un des plats les plus célèbres est le « asida» en arabe ou « le tabouna » en berbère, qui est un repas à base de farine trempée dans de l'huile. l'huile avant de la manger, ainsi que d'autres aliments tels que les « barkouks ». Et « pain d'orge », et autres⁴.