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Huile d'olive tunisienne
La Tunisie, la première héritière de la Carthage antique, compte aux carthaginois les premières plantations d’oliviers du pays, sur l’île de Cyraunis (aujourd’hui Kerkena), de Cap Bon, de Byzacène et plus particulièrement près d’Hadrumète (Sousse). Pour faire de l’Afrique une région productrice d’huile d’olive, les empereurs romains ont proclamé des lois pour encourager l’expansion des oliveraies et donné des primes aux paysans qui plantaient des oliviers sur des terres non cultivées ou les arrachaient pour replanter de nouveaux arbres.
En bref, le commerce de l’huile d’olive a toujours été source de richesses pour toutes les civilisations qui ont marqué l’histoire de la Tunisie. L’huile d’olive était à l’origine de la fortune des notables et de l’opulence des villes.
L’huile d’olive est l’une des principales productions agricoles de la Tunisie et il est un produit stratégique pour le pays. Les « bonnes » années, la production d’huile d’olive tunisienne se classe au quatrième rang mondial derrière les grands producteurs européens. Même dans les années de moins bonne production, la Tunisie se classe généralement parmi les six premiers producteurs mondiaux. En Tunisie, l’olive est cultivée dans les régions du Nord, du Centre et du Sud. La majorité de la production provient du Centre, qui accueille les deux tiers de la superficie oléicole. La superficie nationale est passée à 1.8 million d’hectares. L’agriculture y est plus extensive qu’au Nord.
On constate en outre une forte réticence à remplacer les oliviers sur le déclin. Les régions du Centre se placent au sommet du classement: parmi les cinq régions comptant chacune 150 000 hectares ou plus d’oliviers, quatre sont du Centre. La première région est celle de Sfax, dans le Centre.
Différents types d’huile d’olive[modifier | modifier le wikicode]
Les différents types d’huile d’olive sont : Huile d’olive Vierge Extra, Huile d’olive Vierge, Huile d’olive Vierge Courante et huile d’olive Vierge Lampante.
Les critères de qualité et de pureté de chaque type sont : l’acidité, l’indice de peroxyde, K232 , K270, le Teneur en eau et matière volatile, Médiane de défaut et Médiane du fruité.
Ce tableau montre les critères de chaque type d’huile :
| Huile d’olive vierge extra | Huile d’olive vierge | Huile d’olive vierge courante | Huile d’olive vierge lampante | |
| Acidité libre %m/m exprimé en acide oléique |
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| Indice de peroxyde en milliéquivalents d’oxygène de peroxydes par kg d’huile. |
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Non limité |
| K232 nm |
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| K270nm |
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| Teneur eau et en matières volatiles |
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| Médiane du défaut |
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| Médiane du fruité |
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Analyses organoleptiques de type d’huile d’olive[modifier | modifier le wikicode]
| Les attributs positifs | Les attributs négatifs |
| - Fruité
-Amer - Piquant |
Chômés /lies –Moisi / Humide / terre – Vineux / Vinaigré – Rance – Olives gelé… |
L’huile et ses diverses utilités[modifier | modifier le wikicode]
En plus se ses bienfaits pour la cuisine, l’huile d’olive est certainement l’un des premiers produits de beauté ayant existé. Les femmes l’utilisaient comme un véritable élixir de beauté. Mais avant d’utiliser l’huile d’olive, il faut veiller à bien la choisir. L’experte conseille ainsi de privilégier l’huile « vierge extra ».
Ses bienfaits pour la peau[modifier | modifier le wikicode]
- Nourrissante et hydratante
Il nourrit la peau. Ainsi, il protège et aide le système d’hydratation naturel de la peau à sa restauration.
Aussi, il limite la perte en eau et d’apporter souplesse à la peau.
- Antioxydante : L’huile d’olive contient des antioxydants comme la vitamine E et des polyphénols. Ainsi, elle permet de lutter contre les radicaux libres et protège la peau du vieillissement cutané prématuré.
- Apaisante : L’huile d’olive détient des vertus calmantes.
Ses bienfaits pour les cheveux[modifier | modifier le wikicode]
Comme pour la peau du visage et du corps, l’huile d’olive promet les mêmes bienfaits à notre chevelure. En effet, cette substance nourrit et protège les cheveux, les renforce et leur apporte de la brillance. Bonne santé capillaire assurée.
Valorisation complète des résidus d’extraction d’huile d’olivier[modifier | modifier le wikicode]
Les huileries de différentes types procurent un certain nombre de sous produits après avoir extraire de l’huile dont principalement les margines et le grignon d’olive sous des diverses formes...
Ses sous-produits sont mal exploités ou tout simplement les gaspillés ! Cela c’est une perte de revenu au secteur de l’agronomie et une pollution qui salit les nappes phréatique …
Donc la valorisation de ces résidus est devenue un besoin pour éviter la pollution, combler les déficits fourragers et enlever le rideau sur d’autres pistes d’exploitation et valorisation et proportionnellement autre domaines de travail.
L’exploitation de ces sous-produits peut être évoquée en plusieurs domaines : l’agronomie, l’industrie…
Valorisation des grignons[modifier | modifier le wikicode]
Les grignons sont des résidus de l’opération d’extraction d’huile d’olive, notamment la peau, la pulpe et les noyaux.
Des nombreux auteurs (Sancony et Soltane 1977, Blomeyer 1973) ont montrés que les grignons associés à d’autres-produits telles que la mélasse, la paillee haché peuvent attraper le déficit causé par la pénurie pour nourrir le cheptel.
D’autre part, il y a d’autres études qui montrent une valeur alimentaire nulle de la coque (60% du grignon) donc l’intérêt d’éliminer celle-ci. Cette opération justifie une valorisation efficace après la séparation de deux composants.
Donc la coque est un bon combustible dans les chaudières à eau chaude, dans les usines d’huile d’olive, dans les usines de grignons et même dans les maisons.
Et même la cendre et les boues provenant de différentes procédures peuvent être utilisé comme matières premières secondaires efficace dans la fabrication de briques d’argile et de pâte de ciment.
Ainsi, une certaine quantité d’huile est encore présenté dans la pulpe ou dans les grignons en général. Cette huile est extraite à l’aide d’un solvant. Le solvant est ensuite séparé de l’huile par distillation.
Valorisation des margines[modifier | modifier le wikicode]
Les margines sont des résidu liquide issus de l'extraction de l'huile d’olive ( l'eau contenue dans les olives, les eaux de lavage, celles liées au processus de traitement …)
Les margines posent un grand problème de contamination de l’environnement, dans les derniers années, ce sujet était le centre d’intérêt de plusieurs chercheurs dans les domaines de la biotechnologie, de la chimie, de l’agriculture et voire même du bâtiment.
- Utilisation des margines comme fertilisant
D’après Fiestas Ros de Ursinos (1982), les margines sont caractérisées par : 3,5 à 11 Kg de K2O, 0,6à 2 Kg de P2O5 et 0,15 Kg à 0,5 Kg de MgO par mètre cube
Elles peuvent être utilisées comme fertilisant grâce à leurs teneurs élevées en minéraux. Les essais réalisés permettent de fixer certaines précautions à savoir :
- Ne pas dépasser la dose de 30 m3/ha/an.
- Arroser toujours entre les arbres.
- Pour les cultures annuelles, arroser au moins 1 mois avant les semailles, pour éviter les effets phytotoxiques et ne jamais arroser pendant la période de végétation.
- Valorisation des margines par récupération de quelques composants
Des travaux très récents de récupération des composants aromatiques et phénolique et des solutions de glucides et la fraction de margine dépourvue de ces composants peut être utilisée pour la production de biomasses.
- Obtention des protéines unicellulaires
L’utilisation de levures en fermenteurs aérés sur les margines produisent des protéines d'organismes unicellulaires (POU) qui peuvent être employées pour l'alimentation animale.
De plus, les cellules de levure absorbent le colorant brun des margines qui empêche l’épuration parfaite des eaux polluées.
- Obtention de biogaz
Les essais de dépollution sont très couteux. Cependant, le traitement anaérobie parait comme solution. En 1977, Anderson et al. ont établi la faisabilité de la digestion anaérobie de certaines eaux résiduaires d'industries agro-alimentaires; les margines ont donné de bons résultats. Ce processus de digestion anaérobie implique la rupture de la substance organique par des réactions biochimiques qui transforment les grandes molécules, jusqu’à leur transformation en méthane et gaz carbonique.
Références[modifier | modifier le wikicode]
- Tunisie Analyse de la filière oléicole 2015
- Politique - Tunisie 2012
- Isabel Putinja,2017, Fiestas Ros de Ursinos, 1981 Ercoli et Ertola, 1983 Giulietti et al., 1984
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