Oreille-de-Judas

Cet article parle d’un champignon comestible. Il est facile de se tromper sur une photo ! Les informations dans cet article sont encyclopédiques : Ne cueille pas sans demander toujours conseil à un(e) mycologue/professionnel(le) de la santé (pharmacien(ne)...). Lui/elle seul(e) peut reconnaître exactement si un champignon est comestible ou non, et lui/elle connaît beaucoup plus de choses que cet article.

Des oreilles de Judas sur du bois mort.

L'oreille de Judas (nom scientifique : Auricularia auricula-judae) est une espèce de champignon comestible ressemblant à des oreilles.

Description

Des jeunes oreilles de Judas.

C'est un champignon de couleur brun-rose. Il a l'apparence d'une coupe et peut parfois ressembler à une oreille humaine. Sa chair devient coriace en vieillissant.

Cuisine

Les oreilles de Judas sont surtout utilisées dans la cuisine chinoise.

Il est surtout mangé en Chine, il est généralement consommé cru, parfois en salade, et surtout dans des sauces.

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